Nuestros 3 áreas

Nuestros productos son fabricados en Alsacia, en nuestra planta de Kingersheim certificada IFS Food con nivel superior. La selección rigurosa de los ingredientes y nuestro saber hacer histórico garantizan una calidad constante a la totalidad de nuestros productos.

ÁREA DE CHARCUTERÍA

PREPARACIÓN DE LA CARNE Y DE LAS ESPECIAS

Pesamos todos los ingredientes para que correspondan con la ficha técnica de receta.

PICADO

Se mezclan los ingredientes con hielo picado para obtener una “masa fina”.

EMBUTIDO

AHUMADO NATURAL

Ahumamos las knacks durante varias horas para que cobren su sabor legendario.

COCCIÓN

Ponemos las knacks formadas en unos colgadores para que se cuezan.

ENVASADO

Envasamos las knacks destinadas al autoservicio bajo la marca TEMPÉ y las que están destinadas a la sección tradicional bajo la marca MAURER .

Elaboración de knacks

Introducimos el relleno de masa fina dentro de una tripa natural: las knacks toman forma.
Eso es un verdadero saber hacer por parte de nuestro equipo de charcuteros.

Área de catering

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Preparamos el relleno obtenido tras el amasado de las materias primas y de las especias en el área de charcutería.

PREPARACIÓN DE LA MASA ARTESANAL DE MANTEQUILLA NATURAL.

Incorporamos los ingredientes que mezclamos en una amasadora.

CONFECCIÓN DE LOS PRODUCTOS

Juntamos el relleno y la masa de mantequilla natural para formar la tortada que decoramos en seguida gracias a unos rodillos de marcaje.

COCCIÓN

Ponemos las tortadas dentro de un horno de cocción para que cuezan.

ENVASADO

Envasamos las tortadas destinadas al autoservicio bajo la marca TEMPÉ y las que están destinadas a la sección de productos tradicionales bajo la marca MAURER .

Elaboración de tortadas auténticas

Área de salazones

AMASADO

Mezclamos el tocino con especias y sal seca.

REPOSO

El tocino reposa durante 4 días en las especias.

ENVASADO

Envasamos el tocino ahumado entero o dividido en dos para la sección tradicional bajo la marca MAURER o en trozos/lonchas para el autoservicio bajo la marca TEMPÉ.

AHUMADO NATURAL

Ahumamos el tocino de forma natural a baja temperatura durante 18 días con madera de leña, según la tradición alsaciana.

Elaboración del tocino
alsaciano tradicional