UNSERE 3 WERKSTÄTTEN

Unsere Produkte werden im Elsass an unserem Standort Kingersheim hergestellt, der IFS-zertifiziert ist. Die strenge Auswahl der Zutaten und unser historisches Know-how garantieren eine gleichbleibend hohe Qualität für alle unsere Produkte.

Wurstwerkstatt

ZUBEREITUNG VON FLEISCH UND GEWÜRZEN

Alle Zutaten werden sorgfältig abgewogen, damit sie mit dem Rezeptblatt übereinstimmen.

SCHNEIDEN

Die Zutaten werden mit zerstoßenem Eis vermischt, um eine "feine Paste" zu erhalten.

SCHIEBEN UND BEULEN

NATÜRLICHER RAUCH

Die Knackwürstchen werden mehrere Stunden lang geräuchert, damit sie ihre legendäre Knackigkeit erhalten.

KOCHEN

Die geformten Knackwürstchen werden zum Backen an Stangen aufgehängt.

VERPACKUNG

Die Knackwürstchen werden für die Selbstbedienung unter der Marke TEMPÉ oder für die Traditionsmarke MAURER verpackt.

Fertigungstalent

Die dünne Füllung wird in einen Naturdarm gefüllt: die Knackwürstchen nehmen Form an.
Ein echtes Know-how unseres Fleischerteams.

Catering werkstätten

ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG

Die nach dem Mischen der Rohstoffe und Gewürze erhaltene Füllung wird in der WURSTWERKSTATT zubereitet.

ZUBEREITUNG DES REINEN BUTTERTEIGS

Die Zutaten werden in einer Knetmulde vermischt.

VERPFLEGUNG

Die Füllung und der reine Butterteig werden zu einer Torte zusammengefügt, die dann mit Markierungsröllchen verziert wird.

KOCHEN

Die Torten werden zum Vorbacken in die Backzellen gelegt.

VERPACKUNG

Die Knackwürstchen werden für die Selbstbedienung unter der Marke TEMPÉ oder für die Traditionsmarke MAURER verpackt.

Authentische Kuchenherstellung

SALZWERKSTATT

PÖKELFLEISCH

Der Speck wird mit Gewürzen und Trockensalz vermischt.

REIFEN

Der Speck wird 4 Tage lang in Gewürze zum Ruhen gelegt.

VERPACKUNG

Der Bauernspeck wird ganz oder halbiert für die traditionelle Abteilung der Marke MAURER oder in Stücken/Scheiben für die Selbstbedienungsabteilung der Marke TEMPÉ verpackt.

NATÜRLICHER RAUCH

Das Schmalz wird nach elsässischer Tradition 18 Tage lang bei niedriger Temperatur über Buchenholz geräuchert.

Herstellung von Schmalz
Elsässer Tradition