I NOSTRI 3 REPARTI

I nostri prodotti sono preparati in Alsazia, presso la nostra sede di Kingersheim certificata IFS con la valutazione di Livello Superiore. La rigorosa selezione degli ingredienti e il nostro savoir-faire tradizionale assicurano costantemente dei prodotti di alta qualità.

REPARTO SALUMERIA

PREPARAZIONE DELLA CARNE E DELLE SPEZIE

Tutti gli ingredienti sono accuratamente pesati per corrispondere alla scheda della ricetta.

SMINUZZAMENTO

Del ghiaccio tritato viene aggiunto agli ingredienti così da ottenere un “impasto fine”.

INSACCATURA

AFFUMICATURA NATURALE

Le knack vengono affumicate durante qualche ora così da conferire alla pelle quella speciale “croccantezza”.

COTTURA

Le knack preparate vengono appese a delle barre con ganci per poi passare alla cottura.

IMBALLAGGIO

Le knack sono confezionate per il reparto self-service della marca TEMPÉ o per il reparto tradizionale della marca MAURER.

Elaboración de knacks

L’impasto sottile viene introdotto in un budello naturale: è così che le knack prendono la loro forma. Un vero savoir-faire del nostro team di salumieri.

Reparto Gastronomia

PREPARAZIONE DEL RIPIENO

Il ripieno ottenuto dopo aver creato l’impasto di materie prime e di spezie viene preparato presso il reparto di salumeria.

PREPARAZIONE DELLA PASTA PURO BURRO

Gli ingredienti vengono incorporati all’impasto per poi essere mischiati in un’apposita impastatrice.

CONFEZIONE CATERING

Il ripieno e la pasta puro burro sono assemblati per formare la torta salata che sarà in seguito decorata con dei mattarelli per stampaggio.

COTTURA

Le torte salate sono infornate per essere pre-cotte.

CONFEZIONAMENTO

Le torte salate sono confezionate sia per il self-service della marca TEMPÉ che per il reparto tradizionale della marca MAURER.

Preparazione delle autentiche
torte salate

Reparto salatura

ZANGOLATURA

La pancetta viene mescolata con delle spezie e del sale secco.

RIPOSO

Riposo della pancetta nelle spezie durante 4 giorni.

CONFEZIONAMENTO

La pancetta contadina viene confezionata intera o tagliata a metà per il reparto tradizionale della marca MAURER oppure a tranci per il self-service della marca TEMPÉ.

AFFUMICATURA NATURALE

La pancetta viene affumicata naturalmente a bassa temperatura per 18 giorni con legno di faggio, come da tradizione qui in Alsazia.

Fabbricazione della pancetta tradizionale alsaziana